ピエトラサンタ　トッレ・グアッチェート フィアスケットトマトケチャップ

トッレ・グアッチェートのフィアスケットトマトケチャップ

材料：100％オーガニック・トッレ・グアッチェートのフィアスケットトマト、サトウキビ糖、玉ねぎ、エクストラバージンオリーブオイル、リンゴ酢、天然香辛料、コーンスターチ、塩（すべてオーガニック成分）。

品種：トッレ・グアッチェートのオーガニック・フィアスケットトマトは、先端に特徴的なピンとした部分がある楕円形の実で、赤色をしており、甘い果肉と薄く滑らかな皮を持っています。

地域：トッレ・グアッチェートのオーガニック・フィアスケットトマトが栽培されている農地は、ブリンディジ県のトッレ・グアッチェート自然保護区内に位置し、海抜約50メートルの場所にあります。これらの農地は、洪水堆積土で排水性と肥沃度が良好で、地中海性気候のため、年間を通して温暖です。

栽培方法：種子は前年の最初の収穫から慎重に選ばれ、保存されます。種まきは3月に行われ、灌漑は緊急時を除き行いません。土壌の肥料、病害虫対策、雑草除去にはオーガニック農法に基づく方法が用いられます。

収穫：収穫は6月から8月末まで行われます。トマトは毎朝早朝に手作業で収穫され、16kgまでの木箱に収納され、12km離れた工場に運ばれ、12〜24時間以内に手作業で加工されます。

加工方法：熟したフィアスケットトマトは丁寧に洗浄され、約1時間煮込み、裏ごし機で処理されます。得られたピューレには、エクストラバージンオリーブオイルと細かく刻んだシャロットを使って作ったソフリットが加えられ、沸騰させた後、優しく煮込みます。途中で、リンゴ酢とオーガニックサトウキビ糖を使った甘酸っぱい混合物を加え、さらに、パプリカ、シナモン、ジンジャー、クローブのスパイスが加えられます。最終的に、コーンスターチを加えて濃度を増し、出来上がった製品は瓶に詰められ、密封後、パスチャリゼーションのためにバスケットに入れられます。

使用方法：トッレ・グアッチェートのオーガニック・フィアスケットトマトケチャップは、グリルした肉、揚げ物、サンドイッチの付け合わせとして、または他のソースのベースとして使用できます。

保存方法：直射日光や熱源を避けて、涼しく乾燥した場所に保存してください。開封後は冷蔵庫で5〜6日以内に消費してください。